鮑魚，你喜歡點食？

鮑魚，除了區分開不同品種，不同國家以外，亦有不同的狀態。

活鮑魚
一般用於剌身，入口爽、脆、鮮味。

急凍鮑魚
一般用作煲湯、燉湯最為普遍，由於通過冷凍後，其味道能更充分傳送到湯裏，而通過幾小時熬製，鮑魚本身仍有味道，可謂一物二用。其用途於一般家庭最為普遍。

罐頭鮑魚
優質的罐裝鮑魚，一般都以活鮑魚作原料，以清湯鮑魚為上品。但用家亦要注意，有部分罐裝鮑魚是有添加二氧化硫的，在選購或使用前要先留意。

乾鮑魚
與罐頭鮑魚一樣，優質的乾鮑魚，亦是以活鮑魚作為原料為上品。

製作乾鮑魚的過程及工序，可以稱為「技術」，亦可稱為「藝術」。

製作乾鮑魚的周期，可以是一至兩個月，亦可以是一至兩星期。

製作乾鮑魚，可以精雕細琢，亦可以粗製濫造。

更甚者，加入大量防腐劑，甚至除臭劑，去掩蓋其原料本身出現的問題。

舉例，以往中東鮑，經常有爛心情況出現，很大程度上是由於製作者、投資者和買家，通常都是處於不同的對立面，因為利益衝突，以致無法統一地將鮑魚的品質維持住。

優質的乾鮑魚加工過程，必須要與鮑魚的品質為大前提，其次才是外觀。二粗口隊，將鮑魚的品質做好，外觀亦不會差到那裏去。很多製作者着眼於形狀和顏色，反而忽略了品質的重要性。

最佳食用狀態的乾鮑魚，除了在製作過程必須嚴謹之外，亦需要通過時間的沉澱，才能將鮑魚的品質最大化，此沉澱的過程亦可稱為「陳化」，就好像西班牙火腿。