研究鮑魚製乾工藝25載，每個日月的付出，只為那一口滿足味蕾的鮮香，和那一口滋潤身心的營養。
1991年——鮑饌創辦人 Alvin Siu 在東非馬達加斯加從事魚翅採購及海參加工行業。
1997-2002年——配合業務擴展，他到南非採購「海味之冠」——鮑魚。此行讓他對考究的鮑魚製乾工藝產生濃厚興趣，從此潛心鑽研該門技藝。
2004年——回港後，他決心打造「本土製乾鮑魚」品牌，開始從各地購入各種鮮鮑魚，學以致用，配合季節和地理環境，透過不同方法把鮑魚加工製乾。
2006-2011年——多次走訪日本北海道多家有名的日本乾鮑製作工場，與製乾師傅交流製作乾鮑心得。
無數次的走訪，無休止的探求，他發現，某些產地的乾鮑特別受追捧，但「產地直送」不等於「品質上乘」。要製作出上品乾鮑，不必盲目追求產地——不論鮑魚屬何品種何等級，只要因應鮑魚的特性，配合天時地利，使用合適的加工製乾方法，即使在香港本地製乾，也能讓各地出產的鮑魚演化出各自獨特的鮮明香味和口感。
中國是全球乾鮑最大消費國。港人愛吃鮑魚，嘴刁，願意為品質花錢。鮑饌拒絕弄虛作假，不搞華麗包裝噱頭。優質鮮鮑在產地捕撈起來即進行前期處理，隨後迅速直送香港做各種後期加工或烹調。鮑饌專注製作上品乾鮑，積極研發或傳統或fusion的鮑魚菜式——從原材料抵港、加工、成品檢測，至送達顧客手上，鮑饌食品均經嚴格品質監控。乾鮑品質好壞，不靠耍嘴皮子。要懂鮑魚，才能「因材施法」，成就上好品質的本土製乾鮑魚；要懂吃，才懂何謂真正的好品質。
飲食是生活必需，但不要只為果腹而吃，更要為健康而吃。
這個世界很急，小孩被急著長大，大人急著飛黃騰達，但有的東西，真的急不來，比如煲湯。
煲湯難嗎？很多事情看似簡單，但背後蘊含經驗與哲學。精挑的食材，得宜的炊具，恰好的火候——我們廣東人煲湯，講究小火慢熬，不能急火快煮。只有慢火，才能熬出湯料本身的味道和營養，這也是成就一鍋無添加靚湯的秘訣。鮑饌熬湯，絕不將就，所有湯品燉品均在本地烹製，只用自家熬煮的純正鮮雞上湯或大骨上湯為湯底，絶無添加增味劑，拒絕過度萃取熬製，每一口鮮甜都是原汁原味，每一口都是真材實料的滋味與心意。
下列三款鮑饌精心研發的皇牌湯品菜餚，可加熱直接飲用，也可用作上湯烹調各種菜式：
鮑饌鮮雞湯
主料、輔料及配料：
鮮雞，雞腳，豬骨
是的，鮑饌的鮮雞湯，食材就這麼簡單，而且都是頭遍湯。
一般商家製作雞上湯，為省成本，熬好頭遍上湯後，會用同一鍋湯料熬煮第二遍，然後上湯混合二湯，再加入增味劑提味。湯料過度萃取，湯品嘌呤含量過高，多喝無益。
鮑饌鮮雞湯，6小時熬煮，100%零添加、零增味劑，純正上湯，滴滴精華。加熱即可飲用；也可用作上湯，省卻自己熬煮湯底的時間，配搭鮑饌鮮鮑魚、小金龍肚或魚翅等食材藥材，烹調自家湯品或燉菜。
冬蔭功湯鮮蝦花膠
主料、輔料及配料：
自家熬煮鮮雞上湯，鮮蝦，小金龍肚花膠，炸魚肚，檸檬葉，南薑，黃薑，香茅，指天椒，泰國辣椒，泰國圓茄，車厘茄，秋葵，椰漿，青檸汁
創新fusion湯品。先爆香蝦頭取其鮮味，再以鮑饌鮮雞湯做湯底，加入檸檬葉，南薑，黃薑，香茅等食材烹煮，倒入椰漿，撒點青檸汁，再加入小金龍肚、炸魚肚、車厘茄、泰國圓茄及秋葵等配料——小金龍肚爽滑，青檸醒胃生津，辣椒辛辣有勁，茄子口感甜美——不同的配料，吸收融合上湯精華，展現不同的味道。加熱即可食用。
川辣小金龍肚
主料、輔料及配料：
自家熬煮大骨上湯，小金龍肚花膠，炸魚肚，草果豆瓣，豆豉，指天椒，小茴香，生姜，大蒜，洋葱，食用牛油，草果，貴州乾辣椒，貴州花椒
先爆香指天椒，小茴香，生姜和大蒜等配料，再以鮑饌大骨湯做上湯，加入小金龍肚和炸魚肚炆煮。食材充分吸收湯汁，口感爽滑有層次。加熱即可食用。
