溏心鮑魚的製作方法（1）

在海味行業的歷史裏，日本乾鮑魚，為所有鮑魚之冠，最主要的原因是國家文化問題，日本人對工作態度認真，敬業，將品質這一個環節看得極其重要。反之，澳洲和南非，由於國內政策的結構問題，導致其國內的生產者，只專注於付出購買原料的投資回報，而疏忽了產品本身應該可以展現到的品質。

其實只要加工方法得宜，中國、澳洲、南非等地的鮑魚，它們的口感和味道，亦能媲美世人所推崇的日本鮑魚。譬如澳洲的青邊乾鮑魚，口感軟糯，便與日本的禾麻乾鮑魚，十分相近。只是澳洲青邊鮑魚，邊薄，由於外觀問題，舊年代甚少有人以澳洲青邊製作乾鮑。但近年已十分普遍。中國的翡翠鮑魚，則跟日本的吉品鮑魚十分接近。而南非的青底鮑魚，切開能見到網狀紋路，亦跟日本網鮑十分相似。（到目前為止，由本店親自加工成為乾鮑的，有中國、澳洲、南非和日本。）

製作乾鮑魚，必須要從絕對新鮮的原料入手，不添加化學原料為上品。原料不新鮮，或者添加化學品，除了對食用者加添風險外，亦會將其原有味道扭曲。高品質的乾鮑魚通過陳年的風乾熟成，烹調後散發出鮑魚獨有的香味，口感軟糯、彈牙，品嚐後齒頰留香。