經多次生曬、陳年熟成、浸發烹煮後，鮑魚中心部分呈半液體狀態，口感柔軟有韌度，有軟心糖一般的口感，咬下去帶有少許粘著牙齒的感覺，如同年糕一樣，有溏心的鮑魚才能稱為上品。 溏心鮑魚之所以矜貴，除了因為必須使用新鮮優質原材料，製作工序嚴謹認真之外，最重要是溏心乾鮑將吃鮑魚的口感發揚到頂峰，「香濃軟糯」帶有糖味，切開鮑魚時，糖味會帶出鮑魚原有鮮味，鮮香爽滑，咬上一口回味無窮。